§1कितना बड़ा है
पंजीकृत फ़ूड प्रोसेसिंग इकाइयों में लगभग 2.23 मिलियन (22.3 लाख) कामगार और अपंजीकृत इकाइयों में 4.68 मिलियन (46.8 लाख)
PIB backgrounder (MoFPI): World Food India 2025 (24 Sep 2025)2024-25 में कृषि और प्रोसेस्ड फ़ूड का निर्यात USD 49.4 बिलियन रहा; इसमें प्रोसेस्ड फ़ूड का हिस्सा 20.4% था, जो 2014-15 में 13.7% था
PIB backgrounder (MoFPI): World Food India 2025 (24 Sep 2025)पिछले दशक में फ़ूड प्रोसेसिंग में USD 7.33 बिलियन का FDI इक्विटी निवेश आया
PIB backgrounder (MoFPI): World Food India 2025 (24 Sep 2025)PMKSY के तहत 24 मेगा फ़ूड पार्क, 22 एग्रो-प्रोसेसिंग क्लस्टर, 289 कोल्ड चेन परियोजनाएँ और 305 प्रोसेसिंग व संरक्षण इकाइयाँ पूरी हुईं
PIB backgrounder (MoFPI): World Food India 2025 (24 Sep 2025)
§2शुरू करने के रास्ते
- मसाला पीसने और पैक करने की इकाई
- आटा चक्की / बेसन / सत्तू पैकिंग
- अचार, पापड़, चटनी - घरेलू स्तर से FSSAI लाइसेंस वाली इकाई तक (PMFME यहाँ काम आता है)
- स्थानीय ब्रांडों के लिए बेकरी और नमकीन
- कच्ची घानी (कोल्ड-प्रेस्ड) तेल इकाई
- बाग़ों वाले इलाक़े के पास फल का गूदा / जूस / जैम इकाई
- सूखी (डीहाइड्रेटेड) सब्ज़ियाँ और प्याज़ के फ़्लेक्स
- D2C फ़ूड ब्रांडों के लिए कॉन्ट्रैक्ट मैन्युफ़ैक्चरिंग (प्राइवेट लेबल)
§3हब और क्लस्टर
- इंदौर (सोया मील और सोया उत्पाद) - Town of Export Excellence (निर्यात उत्कृष्टता नगर)
- मलीहाबाद, उत्तर प्रदेश (बागवानी उत्पाद) - Town of Export Excellence
- कोल्लम, केरल (काजू उत्पाद) - Town of Export Excellence
- सीफ़ूड नगर: AEKK (केरल), विशाखापत्तनम और भीमावरम (आंध्र प्रदेश), थूथुकुडी (तमिलनाडु), भुवनेश्वर (ओडिशा)
§4लाइसेंस और पंजीकरण
- FSSAI Registration (छोटे खाद्य व्यवसाय के लिए) या State / Central FSSAI Licence - टर्नओवर और क्षमता के हिसाब से
- पैक किए सामान के निर्माता/पैकर के रूप में Legal Metrology पंजीकरण
- AGMARK ग्रेडिंग (वैकल्पिक; घी, शहद, मसाले जैसे कुछ उत्पाद AGMARK के तहत बेचने पर)
- BIS प्रमाणन सिर्फ़ वहाँ जहाँ उत्पाद पर QCO लागू हो (जैसे पैक्ड पीने का पानी अनिवार्य BIS में है)
- निर्यात के लिए APEDA / MPEDA / Spices Board / Tea / Coffee Board पंजीकरण (RCMC) - उत्पाद के हिसाब से
- आयात किए गए कच्चे माल के लिए FSSAI आयात मंज़ूरी
- Udyam Registration (MSME पंजीकरण) - मुफ़्त, ऑनलाइन, PAN + आधार से
- GST registration (तय टर्नओवर सीमा से ऊपर, या दूसरे राज्य में बिक्री / ई-कॉमर्स बिक्री पर ज़रूरी)
- Shops & Establishment registration या Factory Licence (Factories Act / राज्य के नियम) - आकार और बिजली के उपयोग के हिसाब से
- राज्य प्रदूषण नियंत्रण बोर्ड से Consent to Establish और Consent to Operate - श्रेणी (Red/Orange/Green/White) CPCB 2025 की एकीकृत सूची के अनुसार; White श्रेणी को सहमति (consent) की ज़रूरत नहीं
- IEC (Importer Exporter Code) DGFT से - अगर आप आयात या निर्यात करते हैं
§5नियामक
- FSSAI (स्वास्थ्य एवं परिवार कल्याण मंत्रालय)
- खाद्य प्रसंस्करण उद्योग मंत्रालय (MoFPI) - बढ़ावा और योजनाएँ
- Legal Metrology (पैक किए सामान पर लेबल) - राज्य का Legal Metrology विभाग
- राज्य प्रदूषण नियंत्रण बोर्ड
§6सरकारी मदद
- PMFME - PM Formalisation of Micro Food Processing Enterprises (सूक्ष्म इकाइयों को 35% कर्ज़ से जुड़ी सब्सिडी; स्वयं सहायता समूहों को सीड कैपिटल)
- PMKSY - प्रधानमंत्री किसान संपदा योजना (मेगा फ़ूड पार्क, कोल्ड चेन, एग्रो-प्रोसेसिंग क्लस्टर, खाद्य जाँच लैब, आगे-पीछे की कड़ियाँ, ऑपरेशन ग्रीन्स)
- PLISFPI - खाद्य प्रसंस्करण उद्योग के लिए PLI योजना (बजट ₹10,900 करोड़, 2021-22 से 2026-27)
- Agriculture Infrastructure Fund (AIF) - कटाई के बाद के ढाँचे के कर्ज़ पर ब्याज में छूट
- MIDH - Mission for Integrated Development of Horticulture (पैक-हाउस, कोल्ड स्टोरेज, फल पकाने के चैंबर)
- तय फ़ूड पार्कों की इकाइयों के लिए NABARD Food Processing Fund (₹2,000 करोड़)
- PMKSY के तहत Operation Greens (TOP से TOTAL)
- APEDA / MPEDA की निर्यात सहायता योजनाएँ
- सभी क्षेत्रों पर लागू योजनाएँ (पूरा ब्योरा योजनाओं वाली फ़ाइल में): Udyam के लाभ, PMEGP, PM Mudra Yojana, CGTMSE कर्ज़ गारंटी, Stand-Up India, MSE-CDP (क्लस्टर विकास), RAMP, MSME ZED और Lean प्रमाणन, MSME Champions, TReDS, Startup India (SISFS सीड फ़ंड, Fund of Funds, CGSS), RoDTEP, EPCG, Advance Authorisation, Districts as Export Hubs, ODOP (एक ज़िला एक उत्पाद)
§7निर्यात के लिए
- APEDA (प्रोसेस्ड फ़ूड, फल-सब्ज़ी, मांस, अनाज)
- MPEDA (समुद्री खाद्य)
- Spices Board (मसाला बोर्ड)
- Tea Board, Coffee Board, Coconut Development Board (चाय, कॉफ़ी और नारियल बोर्ड)
- EIC - Export Inspection Council (निर्यात प्रमाणन)
§8फ़ायदे और नुकसान
फ़ायदे
- अपंजीकृत कामगारों की बड़ी संख्या (4.68 मिलियन) दिखाती है कि ज़्यादातर उद्योग छोटा है और सूक्ष्म स्तर पर भी शुरुआत हो सकती है [PIB WFI 2025]
- सूक्ष्म इकाइयों के लिए अलग योजना (PMFME) है, जिसमें स्वयं सहायता समूह के सदस्यों को सीड कैपिटल दिया जा चुका है - 70,000 सदस्यों को ₹245 करोड़ [PIB WFI 2025]
- निर्यात की माँग बढ़ रही है: कृषि-खाद्य निर्यात में प्रोसेस्ड फ़ूड का हिस्सा एक दशक में 13.7% से 20.4% हो गया [PIB WFI 2025]
- ऑटोमैटिक रूट से 100% FDI की अनुमति [PIB WFI 2025]
नुकसान
- कच्चा माल मौसमी है - ख़रीद के मौसम में कार्यशील पूँजी की ज़रूरत अचानक बढ़ जाती है
- खाद्य सुरक्षा के नियम (FSSAI लाइसेंस, लेबल, लैब जाँच) लगातार निभाने पड़ते हैं, एक बार का काम नहीं
- आम उत्पादों (आटा, तेल, चावल) में मुनाफ़ा कम; ब्रांडिंग और वितरण का ख़र्च ज़्यादा
- कोल्ड चेन की कमी से जल्दी ख़राब होने वाले माल की बर्बादी बढ़ती है