§1यह बिज़नेस क्या है

दूध गरम करके साइट्रिक एसिड से फाड़कर और दबाकर पनीर बनाया जाता है, फिर ठंडा करके पैक किया जाता है। ख़रीदार हैं होटल-ढाबा, कैटरर, मिठाई दुकान, किराना और घर। ताज़गी और कोल्ड चेन सबसे ज़रूरी।

क्षमता: 43,200 kg पनीर प्रति साल (50–70% क्षमता उपयोग)।

§2क्या यह आपके लिए है?

किसके लिए

दूध संग्रह नेटवर्क वाले या डेयरी के पास रहने वाले लोग।

किसके लिए नहीं

जिसके पास ठंडा रखने और रोज़ की डिलीवरी का इंतज़ाम नहीं।

फ़ायदे

  • शादी-होटल में पनीर की माँग बढ़ रही है
  • यूपी के गाँवों में दूध आसानी से
  • रोज़ का नक़द धंधा
  • घी, दही, खोया तक उत्पाद बढ़ा सकते हैं

नुकसान

  • शेल्फ़ लाइफ़ 2–3 दिन — कोल्ड चेन चाहिए
  • नक़ली/सिंथेटिक पनीर का मुक़ाबला और शक
  • गर्मी में दूध का दाम बढ़ जाता है
  • FSSAI सैंपलिंग सख़्त

कौन-से हुनर चाहिए

  • दूध की जाँच (फ़ैट/SNF)
  • स्वच्छता और कोल्ड चेन
  • होटल/कैटरर को बिक्री
  • उपज पर नियंत्रण

कठिनाई 3/5 क्यों: जल्दी ख़राब होने वाला उत्पाद — कोल्ड चेन और रोज़ का दूध प्रबंधन।

§3बाज़ार

कौन ख़रीदता है

  • परिवार
  • मिठाई की दुकानें
  • होटल, ढाबे, रेस्टोरेंट और कैटरर

कैसे बिकता है

  • डेयरी की दुकानें
  • चिलर वाली किराना दुकानें
  • होटलों और कैटररों को सीधी सप्लाई

जानने लायक

  • 1 किलो पनीर के हर पैकेट पर कच्चे माल की लागत ₹120–140 है (NIFTEM DPR)।
  • 2014–2019 में पनीर बाज़ार लगभग 12.5% सालाना बढ़ा; बेहतर कोल्ड चेन और ज़्यादा डीप फ़्रीज़र से मदद मिलती है (NIFTEM DPR)।
  • पनीर जल्दी ख़राब होता है, इसलिए प्रेस से दुकान तक ठंडा रखना ज़रूरी है।
  • DPR में मशीनरी का कुल खर्च ₹10.00 लाख है, GST और ढुलाई के बिना।

§4कच्चा माल और मशीनें

सामानसंख्यालागत
दूध पाश्चराइज़र1₹1.25 लाख
आइस बैंक टैंक (IBT) दूध ठंडा करने की मशीन1₹1.45 लाख
पनीर प्रेस1₹65,000
पनीर जमाने का टैंक2₹70,000
दूध रखने का टैंक (100–200 लीटर)2₹80,000
बॉयलर (500 लीटर)1₹1.65 लाख
माल ढोने का सामान (डिब्बे, ट्रॉली, कन्वेयर, तौल मशीन)—₹3.50 लाख

स्रोत: NIFTEM-K (MoFPI) PMFME Detailed Project Report – Paneer Making Unit (2021)

  • दूध₹35–40 प्रति लीटर; विक्रेताओं से खरीदकर टैंकों में रखा जाता है
  • साइट्रिक एसिड₹55–65 प्रति किलो; दूध फाड़ने के लिए

स्रोत: NIFTEM-K (MoFPI) PMFME Detailed Project Report – Paneer Making Unit (2021)

Building Business Bazaar में सप्लायर

National Dairy Development Board, Anand · Anand →State Food Laboratory, Port Blair · Port Blair →State Food Laboratory, Hyderabad · Hyderabad →Regional Public Health Laboratory, Visakhapatnam · Visakhapatnam →State Public Health Laboratory, Guwahati · Guwahati →Combined Food & Drugs Laboratory, Patna · Patna →State Food Testing Laboratory, Raipur · Raipur →Combined Food & Drugs Laboratory, Delhi · Delhi →State Food & Drug Laboratory, Ranchi · Ranchi →Food and Drug Laboratory, Bambolim · Bambolim →Public Health Laboratory, Ahmedabad · Ahmedabad →Food and Drugs Laboratory, Vadodara · Vadodara →

कच्चे माल के डेटाबेस में

दूध (कच्चा) →

§5लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन

  1. FSSAI लाइसेंस
  2. उद्यम (Udyam)
  3. GST
  4. विधिक माप विज्ञान (Legal Metrology)

यह रजिस्ट्रेशन हम करवा सकते हैं

§6योजनाएँ और सब्सिडी

PMFME (DPR उसी की), PMEGP, MUDRA, CGTMSE। महिला/SC/ST के लिए Stand-Up India।

§7पैसा

निवेश का आधार: NIFTEM PMFME पनीर DPR की कुल परियोजना लागत ₹16.83 लाख (मशीनरी ₹10.00 लाख, अन्य ₹2.50 लाख, कार्यशील पूँजी ₹4.33 लाख; जगह किराए की)।

चालू पूँजी (वर्किंग कैपिटल): दूध का रोज़ भुगतान + होटल का उधार; कार्यशील पूँजी ₹4.33 लाख (CC ₹3.90 लाख)।

DPR 2021; दूध के दाम तब से काफ़ी बढ़े हैं।

लोन फ़ाइल कैसे बनाएँ

§8निर्यात की संभावना

निर्यात से पहले HS कोड DGFT ITC(HS) सूची में पक्का करें

0406 10 00ताज़ा (बिना पकाया) चीज़, व्हे चीज़ और दही सहित – इसमें पनीर और छेना आते हैं

निर्यात परिषद / बोर्ड: APEDA

  • डेयरी उत्पाद APEDA के पशु उत्पाद समूह में आते हैं।
  • ताज़ा पनीर कुछ ही दिन चलता है, इसलिए निर्यात आमतौर पर जमे हुए या लंबे चलने वाले पैक में होता है।

§9जोखिम — लोग कहाँ नाकाम होते हैं

  • दूध का दाम
  • माल ख़राब होना
  • मिलावट की धारणा
  • बिजली कटौती (ठंडा रखना)

§1030 / 60 / 90 दिन की योजना

यह आम योजना है, जो हर बिज़नेस पर लागू होती है। इस बिज़नेस की ख़ास योजना शोध के बाद जोड़ी जाएगी।

  1. दिन 1–30: पनीर निर्माण यूनिट की एक चालू यूनिट देखने जाएँ, 10 खरीदारों से दाम और मात्रा पूछें, और 3 सप्लायरों से कोटेशन लें।
  2. दिन 31–60: Udyam (उद्यम) रजिस्ट्रेशन और ज़रूरी लाइसेंस (FSSAI लाइसेंस, उद्यम (Udyam)), प्रोजेक्ट रिपोर्ट (DPR), और योजना या लोन की फ़ाइल।
  3. दिन 61–90: जगह और मशीनें, ट्रायल उत्पादन, और पहले 10 ग्राहकों तक माल।

§11किससे जुड़ें

अभी जाँचा नहीं गया

एसोसिएशन, क्लस्टर और ट्रेनिंग संस्थान — इनकी सूची बन रही है। जुड़ें

§12देखें

इस बिज़नेस पर अभी कोई एपिसोड नहीं आया है। पॉडकास्ट पर शो जल्द आ रहे हैं।

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स्रोत

  1. NIFTEM-K (MoFPI) PMFME Detailed Project Report – Paneer Making Unit (2021)

डेटा की समीक्षा: 6 अक्टूबर 2026. कोई गलती दिखी? हमें बताएँ. सिर्फ़ जानकारी के लिए — यह कानूनी या वित्तीय सलाह नहीं है।