§1यह बिज़नेस क्या है
दूध में कल्चर डालकर खट्टा किया जाता है, रेनेट से फाड़ा जाता है, दही (कर्ड) काटा, पकाया, पानी निकाला, नमक डाला और दबाया जाता है, फिर स्लाइस काटकर पैक किए जाते हैं। ख़रीदार हैं फ़ास्ट-फ़ूड आउटलेट, बेकरी, कैफ़े, होटल और किराना दुकानें।
§2क्या यह आपके लिए है?
किसके लिए
डेयरी या दूध संग्रह से जुड़ा व्यक्ति, या जो कैफ़े और फ़ास्ट-फ़ूड आउटलेट को माल देता हो।
किसके लिए नहीं
जिसके पास दूध की पक्की आपूर्ति और ठंडा भंडारण नहीं।
फ़ायदे
- फ़ास्ट-फ़ूड और कैफ़े बढ़ने से चीज़ की माँग बढ़ रही है
- पहले साल से शुद्ध मार्जिन 10% से ज़्यादा
- छोटी किराए की जगह
- हर दुग्ध ज़िले में दूध मिलता है
नुकसान
- दूध से दुकान तक कोल्ड चेन चाहिए
- खुदरा बाज़ार में बड़े डेयरी ब्रांड छाए हैं
- खाद्य सुरक्षा और साफ़-सफ़ाई के कड़े नियम
- मौसम के साथ दूध के दाम बदलते हैं
कौन-से हुनर चाहिए
- चीज़ बनाना और कल्चर संभालना
- साफ़-सफ़ाई और कोल्ड चेन नियंत्रण
- होटल-रेस्तराँ-कैफ़े को बिक्री
- गुणवत्ता जाँच
कठिनाई 3/5 क्यों: डेयरी का हुनर और कोल्ड चेन ज़रूरी; प्रक्रिया पर नियंत्रण से गुणवत्ता तय होती है।
§3बाज़ार
कौन ख़रीदता है
- फ़ास्ट-फ़ूड आउटलेट और पिज़्ज़ा दुकानें
- कैफ़े, बेकरी और होटल
- घर-परिवार
कैसे बिकता है
- होटल-रेस्तराँ-कैफ़े को सीधी सप्लाई
- कोल्ड-चेन वितरकों के ज़रिए किराना दुकानें और सुपरमार्केट
जानने लायक
- रिपोर्ट में पिज़्ज़ा टॉपिंग, बर्गर स्लाइस, स्नैक्स और पास्ता सॉस को उपयोग बताया गया है।
§4कच्चा माल और मशीनें
| सामान | संख्या | लागत |
|---|---|---|
| चीज़ वैट | 1 | ₹5,00,000 |
| चीज़ एजिटेटर | 1 | ₹60,000 |
| कर्ड छलनी | 1 | ₹70,000 |
| चीज़ प्रेस मशीन | 1 | ₹20,000 |
| स्लाइस काटने की मशीन | 1 | ₹2,00,000 |
| ऑटोमैटिक पैकिंग मशीन | 1 | ₹4,00,000 |
स्रोत: PMEGP sample project report — Cheese Slice (prepared by Udyami/Samadhan)
- दूधमुख्य कच्चा माल; रिपोर्ट में पहले साल कच्चा माल ₹31.10 लाख
- कल्चर और रेनेटदूध खट्टा करने और फाड़ने के लिए
- नमक और पैकिंग फ़िल्मनमक डालने और स्लाइस पैक के लिए
स्रोत: PMEGP sample project report — Cheese Slice (prepared by Udyami/Samadhan)
कच्चे माल के डेटाबेस में
§5लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन
- FSSAI लाइसेंस
- उद्यम (Udyam)
- GST
- फ़ायर NOC और प्रदूषण नियंत्रण बोर्ड का NOC
- BIS और ISO प्रमाणन (रिपोर्ट में सूचीबद्ध)
- ट्रेड लाइसेंस
- फ़ैक्टरी लाइसेंस (वैकल्पिक)
- ब्रांड का ट्रेडमार्क
§6योजनाएँ और सब्सिडी
- PMEGPCentralचालू15–35% सब्सिडी
- PMFMECentralअस्पष्ट35% सब्सिडी, अधिकतम ₹10 लाख
- MudraCentralचालू₹20 लाख तक कर्ज़, बिना कोलैटरल
- CGTMSECentralचालूबिना कोलैटरल, ₹10 करोड़ तक
PMEGP का नमूना प्रोजेक्ट; सूक्ष्म डेयरी प्रसंस्करण इकाई के लिए PMFME ठीक; MUDRA (₹20 लाख तक) और CGTMSE इस आकार पर लागू।
§7पैसा
निवेश का आधार: Samadhan रिपोर्ट: मशीनरी ₹12.50 लाख (GST और ढुलाई सहित) + अन्य संपत्ति ₹1.50 लाख + कार्यशील पूँजी ₹3.27 लाख = ₹17.27 लाख। जगह किराए की। वित्त: टर्म लोन ₹12.60 लाख, कार्यशील पूँजी कर्ज़ ₹2.94 लाख, अपना हिस्सा ₹1.73 लाख।
चालू पूँजी (वर्किंग कैपिटल): कार्यशील पूँजी ₹3.27 लाख, जिसमें बैंक से ₹2.94 लाख।
रिपोर्ट पर साल नहीं छपा है — मशीनों के आज के दाम पता करें।
§8निर्यात की संभावना
निर्यात से पहले HS कोड DGFT ITC(HS) सूची में पक्का करें
निर्यात परिषद / बोर्ड: APEDA
- 8 अंकों वाली ITC(HS) लाइन DGFT या अपने कस्टम ब्रोकर से पक्की करें।
- पहली खेप से पहले DGFT से आयात-निर्यात कोड (IEC) लेना ज़रूरी है।
§9जोखिम — लोग कहाँ नाकाम होते हैं
- दूध का दाम और आपूर्ति
- कोल्ड चेन टूटने पर माल ख़राब
- ब्रांडों से मुकाबला
- खाद्य सुरक्षा में चूक
§1030 / 60 / 90 दिन की योजना
यह आम योजना है, जो हर बिज़नेस पर लागू होती है। इस बिज़नेस की ख़ास योजना शोध के बाद जोड़ी जाएगी।
- दिन 1–30: चीज़ स्लाइस की एक चालू यूनिट देखने जाएँ, 10 खरीदारों से दाम और मात्रा पूछें, और 3 सप्लायरों से कोटेशन लें।
- दिन 31–60: Udyam (उद्यम) रजिस्ट्रेशन और ज़रूरी लाइसेंस (FSSAI लाइसेंस, उद्यम (Udyam)), प्रोजेक्ट रिपोर्ट (DPR), और योजना या लोन की फ़ाइल।
- दिन 61–90: जगह और मशीनें, ट्रायल उत्पादन, और पहले 10 ग्राहकों तक माल।
§11किससे जुड़ें
एसोसिएशन, क्लस्टर और ट्रेनिंग संस्थान — इनकी सूची बन रही है। जुड़ें
§12देखें
इस बिज़नेस पर अभी कोई एपिसोड नहीं आया है। पॉडकास्ट पर शो जल्द आ रहे हैं।
¶स्रोत
डेटा की समीक्षा: 6 अक्टूबर 2026. कोई गलती दिखी? हमें बताएँ. सिर्फ़ जानकारी के लिए — यह कानूनी या वित्तीय सलाह नहीं है।