बेकरी (ब्रेड / बिस्कुट / कुकीज़) बिज़नेस कैसे शुरू करें — खर्च, लाइसेंस, योजनाएँ

§1यह बिज़नेस क्या है

मैदा/आटा, चीनी और तेल से ओवन में ब्रेड, कुकीज़, बिस्कुट और रस्क बनाए जाते हैं। किराना, चाय की दुकान, स्कूल कैंटीन और अपनी काउंटर दुकान पर बिक्री। ताज़ा माल और स्थानीय स्वाद बड़े ब्रांडों से अलग पहचान देता है।

क्षमता: ब्रेड 2,32,800 kg प्रति साल; कुकीज़ 1,16,400 kg प्रति साल (NIFTEM)।

§2क्या यह आपके लिए है?

किसके लिए

जो सुबह-सुबह वितरण रूट चला सके या अपनी बेकरी काउंटर खोले।

किसके लिए नहीं

जो रात-सुबह की शिफ़्ट और रोज़ की डिलीवरी की मेहनत न कर सके।

फ़ायदे

रोज़ का उत्पाद — पैसा तेज़ी से घूमता है
स्थानीय ताज़गी का फ़ायदा
उत्पादों की लंबी सूची (रस्क, केक, खारी, कुकीज़)
काउंटर बिक्री में अच्छा मार्जिन

नुकसान

ब्रेड की शेल्फ़ लाइफ़ 3–4 दिन — वापसी (रिटर्न) का घाटा
बिजली/गैस का ख़र्च
स्वच्छता और FSSAI जाँच सख़्त
बड़े ब्रांडों के वितरण से मुक़ाबला

कौन-से हुनर चाहिए

बेकिंग (रेसिपी, तापमान)
स्वच्छता
रूट पर वितरण
स्टॉक घुमाना (रिटर्न कम करना)

कठिनाई 2/5 क्यों: रेसिपी सीखना आसान, रोज़ की डिलीवरी और रिटर्न संभालना मेहनत का काम।

§3बाज़ार

कौन ख़रीदता है

रोज़ ब्रेड, बन और बिस्कुट खरीदने वाले परिवार
चाय की दुकानें, कैंटीन और छोटे होटल
खुले या पैक बेकरी सामान बेचने वाली दुकानें

कैसे बिकता है

किराना और पास की दुकानें
बेकरी की ख़ास दुकानें
सुपरमार्केट और हाइपरमार्केट
ऑनलाइन बिक्री

जानने लायक

भारत के ब्रेड बाज़ार का लगभग 55% हिस्सा असंगठित बेकरियों के पास है (NIFTEM DPR, 2021)।
माँग मल्टीग्रेन, ज़्यादा फ़ाइबर वाली और पोषक तत्व मिली ब्रेड की ओर बढ़ रही है।
DPR में मशीनरी: ब्रेड यूनिट ₹13.60 लाख, कुकीज़ यूनिट ₹11.35 लाख, दोनों GST और ढुलाई के बिना।

§4कच्चा माल और मशीनें

सामान	संख्या	लागत
आटा गूंधने की मशीन (25 किलो)	4	₹2.40 लाख
मिक्सर मशीन (50 किलो)	2	₹4.00 लाख
ब्रेड के साँचे	100	₹45,000
आटा फुलाने की यूनिट (प्रूफ़िंग), 12 ट्रे	3	₹1.26 लाख
बेकिंग ओवन (36 ट्रे)	1	₹5.00 लाख
ब्रेड काटने की मशीन (36 स्लाइस)	1	₹48,000
इम्पल्स सीलर (50 पाउच प्रति घंटा)	1	₹1,499
कुकीज़ के लिए प्लैनेटरी मिक्सर (30 किलो बाउल)	2	₹1.70 लाख
कुकीज़ के लिए बेकिंग ओवन (40–50 किलो प्रति घंटा)	1	₹5.00 लाख
कुकीज़ ड्रॉपिंग मशीन (40–50 किलो प्रति घंटा)	1	₹3.90 लाख
चीनी पीसने की मशीन (100 किलो प्रति घंटा)	1	₹75,000
बिस्कुट यूनिट: प्लैनेटरी मिक्सर, रोटरी ओवन और बिस्कुट डिपॉज़िटर (प्लांट और मशीनरी कुल)	—	₹12.50 लाख

स्रोत: NIFTEM-K (MoFPI) PMFME Detailed Project Report – Bread Making Unit (2021) · NIFTEM-K (MoFPI) PMFME Detailed Project Report – Cookies Making Unit (2021) · UP MSME 1-Connect (Govt of UP, RAMP) – Project Report: Biscuit Making Unit (2024)

गेहूँ का आटा (मैदा)₹30–40 प्रति किलो
चीनी₹35–42 प्रति किलो
खाने का तेल या बेकरी शॉर्टनिंग₹100–150 प्रति लीटर
फ़्लेवर₹100–300 प्रति लीटर
ग्लूटेन पाउडर, ब्रेड इम्प्रूवर, ख़मीर और नमकब्रेड के लिए; ख़मीर आटे का लगभग 2% होता है
ग्लूकोज़ और दूधबिस्कुट के लिए; कच्चे माल की औसत लागत ₹65–70 प्रति किलो बिस्कुट

स्रोत: UP MSME 1-Connect (Govt of UP, RAMP) – Project Report: Biscuit Making Unit (2024) · NIFTEM-K (MoFPI) PMFME Detailed Project Report – Bread Making Unit (2021)

Building Business Bazaar में सप्लायर

NIFTEM Kundli (National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management) · Kundli →NIFTEM Thanjavur (National Institute of Food Technology, Entrepreneurship and Management) · Thanjavur →CSIR-Central Food Technological Research Institute (CFTRI), Mysuru · Mysuru →Ambica Packers and Printers · Delhi →Aroras Box and Cartons Pvt Ltd · Gurugram →Gemini Engineers · Hyderabad →Jain Packaging Products · Delhi →R.D. Singal and Co · Delhi →Rajat Electronics · Delhi →United Packaging · Delhi →State Food Laboratory, Port Blair · Port Blair →State Food Laboratory, Hyderabad · Hyderabad →

कच्चे माल के डेटाबेस में

गेहूँ →चीनी →स्किम्ड मिल्क पाउडर (SMP) →कच्चा पाम तेल (CPO) →कच्चा सोयाबीन तेल (CDSO) →गेहूँ का आटा (आटा, मैदा, सूजी) →

§5लाइसेंस और रजिस्ट्रेशन

FSSAI लाइसेंस
उद्यम (Udyam)
GST
फ़ायर NOC (ओवन/गैस)
विधिक माप विज्ञान (Legal Metrology) लेबलिंग

यह रजिस्ट्रेशन हम करवा सकते हैं

§6योजनाएँ और सब्सिडी

PMFME की DPR बेकरी के लिए ही है; PMEGP/MUDRA/CGTMSE लागू; SC/ST/महिला के लिए Stand-Up India।

§7पैसा

निवेश का आधार: न्यूनतम = NIFTEM PMFME ब्रेड DPR ₹18.69 लाख (मशीनरी ₹13.60 लाख, अन्य ₹1.20 लाख, कार्यशील पूँजी ₹3.89 लाख; जगह किराए की)। अधिकतम = यूपी बिस्कुट यूनिट की परियोजना लागत ₹21.22 लाख (अपना ₹2.12 लाख, टर्म लोन ₹12.60 लाख, कार्यशील पूँजी ₹6.50 लाख)। NIFTEM कुकीज़ DPR: ₹16.79 लाख।

चालू पूँजी (वर्किंग कैपिटल): ब्रेड रोज़ बिकती है, इसलिए कार्यशील पूँजी कम (₹3.5–4 लाख CC)।

NIFTEM 2021; यूपी 2024।

लोन फ़ाइल कैसे बनाएँ

§8निर्यात की संभावना

निर्यात से पहले HS कोड DGFT ITC(HS) सूची में पक्का करें

1905 31 00मीठे बिस्कुट1905 90 10पेस्ट्री और केक1905 90 20अन्य बिस्कुट जो कहीं और नहीं गिने गए1905 90 90अन्य ब्रेड, पेस्ट्री और बेकरी सामान

निर्यात परिषद / बोर्ड: APEDA

बेकरी उत्पाद APEDA (कृषि और प्रसंस्कृत खाद्य निर्यात विकास प्राधिकरण) के प्रसंस्कृत खाद्य समूह में आते हैं।
पैक बिस्कुट और कुकीज़ दूर तक भेजे जा सकते हैं; ताज़ा ब्रेड स्थानीय उत्पाद है।

§9जोखिम — लोग कहाँ नाकाम होते हैं

माल की वापसी/एक्सपायरी
कच्चे माल का दाम (मैदा, चीनी, तेल)
खाद्य सुरक्षा
वितरण में मुक़ाबला

§1030 / 60 / 90 दिन की योजना

यह आम योजना है, जो हर बिज़नेस पर लागू होती है। इस बिज़नेस की ख़ास योजना शोध के बाद जोड़ी जाएगी।

दिन 1–30: बेकरी (ब्रेड / बिस्कुट / कुकीज़) की एक चालू यूनिट देखने जाएँ, 10 खरीदारों से दाम और मात्रा पूछें, और 3 सप्लायरों से कोटेशन लें।
दिन 31–60: Udyam (उद्यम) रजिस्ट्रेशन और ज़रूरी लाइसेंस (FSSAI लाइसेंस, उद्यम (Udyam)), प्रोजेक्ट रिपोर्ट (DPR), और योजना या लोन की फ़ाइल।
दिन 61–90: जगह और मशीनें, ट्रायल उत्पादन, और पहले 10 ग्राहकों तक माल।

§11किससे जुड़ें

अभी जाँचा नहीं गया

एसोसिएशन, क्लस्टर और ट्रेनिंग संस्थान — इनकी सूची बन रही है। जुड़ें

§12देखें

इस बिज़नेस पर अभी कोई एपिसोड नहीं आया है। पॉडकास्ट पर शो जल्द आ रहे हैं।

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¶स्रोत

डेटा की समीक्षा: 6 अक्टूबर 2026. कोई गलती दिखी? हमें बताएँ. सिर्फ़ जानकारी के लिए — यह कानूनी या वित्तीय सलाह नहीं है।